La tortilla española, un clásico que ha encontrado su lugar en el corazón de los argentinos, se presenta en múltiples variantes que van desde la tradicional de papa y huevo hasta versiones más innovadoras que incluyen ingredientes como chorizo, jamón y espinacas.
En el barrio de Belgrano, el local «Sí, Tortilla» ha decidido poner este plato en el centro de su propuesta gastronómica. Francisco Blas Legname Dulbecco, uno de los responsables del emprendimiento, afirma que buscan darle a la tortilla la importancia que merece: «No es una entrada ni un acompañamiento; es el corazón del negocio».
La historia de «Sí, Tortilla» comienza con Vicente, un inmigrante español que, tras la pandemia, decidió abrir un pequeño local ofreciendo los sabores de su tierra. Aunque Vicente regresó a España, dejó el negocio en manos de su hijo y un amigo de la familia, quienes sin experiencia previa en gastronomía, se lanzaron a la aventura.
«Nos enamoramos del producto y del potencial de construir una marca en torno a la tortilla», comentan Francisco y Javier. Con un enfoque en la calidad, decidieron especializarse en tortillas, ofreciendo diferentes variaciones que van desde la clásica hasta creaciones más audaces.
La tortilla tradicional se elabora con papa, huevo y cebolla, pero la carta ha ido creciendo con combinaciones innovadoras, como la de parmesano, que ha sorprendido a la clientela. «La calidad de los ingredientes y la atención al detalle son esenciales para lograr una buena tortilla», aseguran.
En cuanto al punto de cocción, se ofrecen semicocidas, logrando un balance que se adapta al gusto local, aunque están dispuestos a personalizar la cocción según las preferencias de los comensales. Para ellos, la tortilla es un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.
El local ha conseguido una clientela fiel, con muchos clientes que regresan semanalmente en busca de su porción favorita para compartir en reuniones familiares o con amigos. «No solo vendemos comida; ofrecemos una conexión emocional con el producto», concluyen los propietarios, quienes sueñan con expandir su negocio a otros barrios, manteniendo siempre la esencia artesanal que caracteriza sus tortillas.
Fuente: La Nación
